2- Expérience déterminant la température optimale d’une enzyme : la          lipase

   La température a un effet double sur une réaction enzymatique :

-         d’une part, elle accélère ou diminue la vitesse de réaction

-         d’autre part, elle agit sur la configuration spatiale de l’enzyme.

Ainsi une enzyme présente un maximum d’activité pour une température donnée appelée température optimale. Au delà de cette température, l’enzyme perd définitivement sa configuration spatiale et est dénaturée. Elle ne présente plus d’activité catalytique. Aux basses températures, l’enzyme est seulement inactivée et retrouve ses propriétés si la température s’élève. La température optimale varie selon l’enzyme.