1.4) Les cellulases

La cellulase est capable de décomposer et digérer la cellulose en un dimère de glucose. Les conditions optimales d’action de cette enzyme sont un pH entre 6.5 et 7 et une température entre 39° et 40°. Elle est produite par certains micro-organismes tels que les bactéries alors que la plupart des animaux (dont l’homme) ne peuvent pas la synthétiser.

Structure tertiaire d’une cellulase :